学会葡萄酒的语言

2019-01-12 09:35:49 评酒师红酒网

"鲜艳深红的色泽,清澈酒体透射出浅咖啡色的杯缘。细緻的衫木与浓郁的黑莓果香,加上微许的烤杏仁豆,香料与香草香。入口后丰富的滋味从舌头一直到喉咙延绵不断,加上如丝般的单宁遗留在舌边,使人难以想像人间竟有如此珍酿” 1985 Ducru Beaucaillou in 2004.

学会葡萄酒的语言

品酒有三大步骤:眼观、鼻嗅与口感,看酒的颜色深浅,闻酒的果香花香,感觉口中的甜酸涩苦。懂酒的人欣赏酒的颜色,陶醉在酒的香气,最后享受酒在口中的感觉。

可惜,大部份的人无法与葡萄酒产生共鸣,因为不懂葡萄酒的语言!

有人形容葡萄就像是土地的信使,它能将土质的特色、地理环境的变化、气候的影响以及植栽的手法浓缩起来,然后酿酒师透过他优越的技术将他真正的风貌译解出来。不懂酒的语言,从酒中能够感觉到的只是肤浅感官的短暂满足罢了。

葡萄酒的奥妙在于和谐之美,年轻的红酒有着浓郁的果香,加上厚实的单宁与清新的酸度,看似不相关但却融浑一体,多一点果香粗俗华丽,多一点单宁咬舌扎口,多一点酸度刺激辛辣。

学习葡萄酒的人学习的是葡萄酒的语言,从酒的颜色、香气与口感上用心研读,然后从葡萄酒里的蛛丝马迹里寻找线索,以解读土地的讯息。好的酿酒师会呈现出葡萄真正的风貌,劣级的酿酒师则会以各种方式掩饰葡萄的不完美。

学会葡萄酒的语言

懂酒的人从酒的颜色中判断酒的年纪,从香气中判断酒的产地,从口感中判断酒的陈年空间。鲜豔红紫色是年轻红酒的颜色,清澈的石榴色是陈年红酒的色泽。新鲜奔放的莓果香是年轻红酒的香气,浓郁厚实的莓果酱香是陈年红酒的特色。口感厚重单宁扎实是年轻红酒的口感,口感柔顺单宁细緻是陈年红酒的风格。

只有学习葡萄酒的语言,才能在喝葡萄酒的时候与葡萄酒产生共鸣。与葡萄酒产生共鸣,才是喝葡萄酒的最终目的,不是吗?!