是否比较好喝,老藤VS 幼株

2019-01-18 08:48:34 评酒师红酒网

这几年,大家会在中秋节前夕抢购老欉文旦树生的文旦柚子,10年、15年甚至40,50 年树龄生的全都卖的一空,不过今年遇到颱风的关係,文旦收成并不是很好。老欉文旦树生的柚子比较小,甜份比较高,皮也比较薄。

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不过在台湾(甚至国外),除了文旦外,我似乎没有看到其他水果用老果树种的做为推广主轴。至今我还没听说过有人在卖20年老欉种出来的苹果、香蕉、木瓜或水梨等,所以老欉种出来的水果一定比年轻果树种出来的好吗?

在葡萄酒的酒标上,特别是法国酒,常会看到Vieilles Vignes (VV)这两个字,这两个字在法文意思是老藤,也就是说,用来酿造这瓶酒的葡萄是从老葡萄藤採收到的。有些法国勃根地与隆河区酒厂会把同一款酒分成普通跟老藤装瓶销售,像隆河区的酒庄Domaine de la Janasse 就有Chateauneuf-du-Pape 2001 和Chateauneuf-du-Pape VV 2001这两款酒,勃根地的酒庄Chateau de la Tour 也有 Clos de Vougeot Grand Cru 2002 和Clos de Vougeot Grand Cru VV 2002。老籐的葡萄产量较少,通常酿出来的酒比较浓厚而且多层次,所以价位也比其他酒高一些。

是否比较好喝?老藤VS 幼株

其实刚种的葡萄幼株在3年内无法生产适合酿酒的葡萄,之后一直到25年才是葡萄藤的生产颠峰,之后产量开始减少。很多酒庄一旦发现葡萄藤产量减少,而品质并没有大幅度增加时,会选择拔掉重种。有些酒庄会另外标示用年青葡萄藤所酿造出来的酒,像勃根地的酒庄Vogue在重种Musigny葡萄区的Chardonnay葡萄藤后酒标上挂的是Bourgogne地区酒的名字,而不是顶级酒园Musigny的名字。这表示,虽然葡萄来自同样的庄园,但葡萄藤尚未能生产出顶级酒园水準的葡萄,挂Musigny的名字有损Musigny的名声,所以以Bourgogne地区酒来销售。

其实适合种植葡萄籐的土壤往往是贫乏的,不肥沃的,那并不表示肥沃的土地上种不出葡萄来,只是在肥沃多水的土地上葡萄生长多又快,养份容易被稀释,而且葡萄藤在生产过量寿命会缩短,而葡萄藤的根在可以轻易取的养份与水份的情形下不会往地底下深入,无法取得其他矿物质。

是否比较好喝?老藤VS 幼株

此外年轻的葡萄藤叶子成长茂盛,若一不注意会阻挡到葡萄吸收阳光,相较之下老藤的叶子比较稀疏,果实与叶子比例较高,所以果实比较容易吸收到阳光。叶子的浓密度对採收到葡萄品质影响不小,在炎热的地区叶子可以抵挡强烈的阳光,防止葡萄被炙热的阳光晒伤,但在偏冷的地区葡萄若没有得到足够的阳光无法完全熟成,无法酿出好的葡萄酒,所以太过浓密的葡萄藤会使葡萄得不到需要的阳光熟成。

不过在考量是否要把老葡萄藤留下来时有几个问题要回答:如果泥土不深,根一但遇到坚硬的岩石层无法穿透过去时,所谓的深根效应会不会不存在?如果要葡萄藤的葡萄产量减少用green harvest 把一些未成熟的果串剪掉既可,如果怕叶子太过浓密可以修剪葡萄藤的叶子,这样都可以达到所谓的减量品质提升的作用,而且受到病害的老藤无法生出好的葡萄来,这种葡萄籐不值得留下。

多老才是老藤?

目前在法国法定产区制度上并没有对VV这两个字有明确的解释,所以到底多老的葡萄藤才算老籐也没有一定的标準,有的酒厂用40-50年老的葡萄藤的葡萄酿出来的酒就叫做老藤,有的像隆河有名的酒庄Chateau Beaucastel 他的Rousanne VV採用的葡萄来自70年以上的Rousanne老藤。不过没有法定规範,所以到底差别在哪里也不得而知。其实很多酒庄酿造葡萄酒时用的葡萄是老藤生的,但他们在乎的是这一款酒的品质,而不是老藤是否,所以就算用的葡萄都是老藤生的他们也没有特别标示出来。

不过就我个人经验,大部份V.V.的酒真的比一般级的酒好,例如Mongeard Mugneret 的Echezeaux 和他的Echezeaux V.V.一比较,V.V.的口感複杂度与层次感就比一般好很多。不过据了解用来酿造Mongeard Mugneret的Echezeaux的葡萄藤约50年的树龄,而V.V.的葡萄藤有70年左右的树龄,有如此的差异,其实也让人想不透。

是否比较好喝?老藤VS 幼株

我想老欉文旦树之所以能长出品质比较好的文旦,很可能像葡萄藤一样从深土得到别的文旦树没有的养份。不过光是老欉并不能代表品质,气候的配合与细心的照顾才能採收到完美无遐的果实。同样的一瓶酒的好坏跟VV没有绝对的关係,但跟当时的气候与酒庄品管有关,过度迷失在VV老藤里面也很可能会买到又贵而且品质普通的葡萄酒。